世界の菓子PCG　2016年8月号

■「神戸」「京都」「大阪」3都市ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ巡り　　（VOL.561）
いまや日本中にパティスリーのない都市はないくらい、個性的な店が全国にできています。
今回は、関西地方のうち「神戸」「京都」「大阪」の3都市を訪ね、各都市のパティシエに２人ずつ登場していただき、その土地の菓子文化や地域の特性などについて語り合うとともに、スペシャリテを製作していただきました。また、関西を中心に40年にわたり活動する洋菓子技術研究会「ヌーベル･パティスリー･デュ･ジャポン」の代表に話を聞きました。
注目のパティスリーやショコラトゥリー４店も紹介します。

◆特集◆「神戸」「京都」「大阪」3都市ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ巡り
◎座談会①ヨーロッパの食文化が古くから根付いていた街「神戸」
　林 周平（パティスリー モンプリュ）／大西達也（MOTOMACHI CAKE）
◎神戸を代表するパティシエ７人が発信するプロジェクト「ORIGINE KOBE」
◎座談会②歴史がはぐくんだ素材、色彩、そしてしきたり「京都」
　藤田浩司（京都北山マールブランシュ）／津田励祐（グラン･ヴァニーユ）
◎座談会③シェフの個性を反映した店が増える街「大阪」
　澤井志朗（レ・グーテ）／村田義武（パティスリー ルシェルシェ）
◎進化し続ける関西パティスリー文化
　林　雅彦（ガトー･ド･ボワ）
◎「ヌーベル・パティスリー・デュ・ジャポン」４０周年を迎えて
　木山　寛（ジョエル）
◎関西のショコラティエを訪ねて
　ラヴニュー（平井茂雄）
パティスリー ショコラトリー オーディネール（長谷川益之・実由起）
ル・プティ・ボヌール（廣嶋　恵）／マールブランシュ加加阿祇園店

■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座 岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　アッサンブラージュ カキモト
◎製菓技術ゼミナール 和泉光一（アステリスク）
◎私のスペシャリテ　橋本　太（アシッドラシーヌ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　日髙宣博（パティスリー ラ・ノブティック）
◎インフォメーション