■クリスマスカタログ　　（VOL.563）
クリスマスの食卓と言えばケーキが欠かせませんが、誰と、どんなシチュエーションで食べるかはさまざま。クリスマスの迎え方が多様化する中、オリジナリティーのあるケーキの需要も増えているのではないでしょうか。
今回は家族向けのケーキ、大人向けのモダンなケーキ、パーティー向けのケーキなど、バリエーション豊かな製品を製作していただき、カタログ的にまとめました。また、クリスマスギフトに適した包材と焼き菓子や、クリスマスに向けての早めの仕掛けや購買につなげる工夫も紹介します。

◆特集◆クリスマスカタログ
◎製品提案～さまざまなタイプのクリスマスケーキ
　菊地賢一（パティスリー レザネフォール）／荒木浩一郎（スイーツワンダーランドアラキ）
　倉嶌克彦（レトルダムール グランメゾン白金）／林　正明（マテリエル）
　江森宏之／猿舘英明（マ・プリエール）／上霜考二（アヴランシュ・ゲネー）
　飯田　剛（イーチ ファン ペストリー）／内藤武志（ザ・プリンス・パークタワー東京）
◎どんなXmasケーキが求められているのか　
「2015クリスマスの実態調査より」
◎市販のパッケージでギフトを手軽にアレンジ
　荒木浩一郎（スイーツワンダーランドアラキ）／上霜考二（アヴランシュ・ゲネー）
菊地賢一（パティスリー レザネフォール）／猿舘英明（マ・プリエール）
◎クリスマスを迎える楽しい仕掛け
　パティスリー キハチ／ウィーン菓子工房 リリエンベルグ／和光
　イル ド プチ フェーブ

■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座 岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール　向井聡美
◎話題の店　クリオロ
◎製菓技術ゼミナール 柳正司（パティスリー タダシ ヤナギ）
◎私のスペシャリテ　牧野浩之（バボン パティスリー）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　小室真吾（池伝株式会社）
◎インフォメーション