■チョコレートを取り巻く環境　　（VOL.564）
バレンタイン期の各百貨店や商業施設のイベントへの集客でも分かるように、いまや日本に居ながらにして世界のチョコレートが購入できる時代です。消費者が求める品質の要求もますます高まる中で、何を基準にチョコレート素材を選び、どのような点に注意して製品づくりをしていったら良いのでしょうか。今回は、単一産地のクーベルチュールが生まれた気候、風土に思いをはせた上で、その独特の味わいや風味を活かして７名のシェフに製品を提案していただきました。また、ますます広がるビーン・トゥ・バーの店、チョコレートメーカーが取り込むカカオ生産の現状など、さまざまな角度からチョコレートを取り巻く状況を取り上げました。まとめには、チョコレート製品を作る上で大切な温度管理や製品の品質管理に詳しいショコラティエに、製品づくりや保管･販売の過程で大切なポイントについて聞きました。チョコレートメーカーが薦める半製品のカタログも掲載します。

◆特集◆チョコレートを取り巻く環境
◎単一産地のクーベルチュールの特徴と活かし方
　ガーナ 鍋田幸広（ラルティフィス パティスリー）
　コロンビア 松島哲郎（ロイヤルパークホテル）
　エクアドル　尾形剛平（バリーカレボー）／ブラジル　伊藤文明（メゾンドゥース）
　ペルー　藤田統三（ラトリエ モトゾー）／ベトナム 朝倉雅文（アブルーム）
　インドネシア 永宗喜昭（二葉製菓学校）
◎アラウンド・チョコレート　～チョコレートにかかわるNewsなど
　カカオストア／green bean to bar CHOCOLATE／ショコラティエ パレ ド オール
◎チョコレートメーカーの半製品カタログ
◎チョコレートの味わいに大切な要素　山内大輔

◎いま 改めて「ガレット・デ・ロワ」

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎ＰＣＧスペシャルインタビュー　加藤信
◎話題の店　365 ANIVERSARY
◎製菓技術ゼミナール 柳正司（パティスリー タダシ ヤナギ）
◎私のスペシャリテ　山際洋輔（お菓子屋 ビスキュイ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　玉野知子（株式会社愛工舎製作所）
◎インフォメーション