世界の菓子PCG　2017年1月号

■チーズケーキのアレンジ　　（VOL.566）
日本でお菓子にチーズが広く使われるようになったのは、昭和30年代後半からだとされています。昭和40年代に、関東では「レアチーズケーキ」が、関西では「ベイクドチーズケーキ」がブームとなり、「チーズスフレ」などの日本独特の手軽なお菓子も生まれました。今回の特集では、3人のパティシエにチーズの個性を活かした製品を提案していただきます。さらにクリームチーズの２つの競技会について振り返ると共に、優勝経験者に新たな製品を製作してもらいました。また、“チーズを使ったみやげ菓子”や、“パティスリーにおすすめのチーズ”も紹介します。

◆特集◆チーズケーキのアレンジ
◎製品提案～いろいろな製法で味わう
　江森 宏之／長谷川 哲夫／畑 知与司
◎２つの競技会に見るチーズ菓子の広がり
　「キリ クリームチーズ コンクール」須藤 秀男（ブーランジェリー スドウ）
　「BUKO クリームチーズコンテスト」上野 郁（東京ドームホテル）」
◎チーズを使ったみやげ菓子
　ペイストリー スナッフルス／ルタオ／南国屋今門／わらく堂
　コート・ダジュール／まるたや洋菓子店
◎パティスリーにおすすめのチーズ

◎第54回技能五輪全国大会

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール　牧野大志（セルリアンタワー東急ホテル）
◎話題の店　ラトリエ・モトゾー
◎製菓技術ゼミナール 興野 燈（パティスリー･アカシエ／アカシエ･サロン･ド･テ）
◎私のスペシャリテ　池田 智之（グランスイーツ イケダ）
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界⑤
　田中二朗（パティスリー カルヴァ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　廣瀬 達哉（ヴォワザン）
◎インフォメーション