世界の菓子PCG　2017年4月号

■第１５回 クープ・デュ・モンド　（VOL.569）
１月２２日、２３日、フランス・リヨンにて、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」が開催されました。２年に一度、世界最大級の食の祭典「ＳＩＲＨＡ国際外食産業見本市」の中、で開催されるこの大会は、世界中から集まったパティシエたちが、３人１組のチーム戦で競い合うもの。山本隆夫氏、駒居崇宏氏、植﨑義明氏、寺井則彦団長とで構成された日本チームは、見事
準優勝に輝きました。日本チームの作品やインタビューを交え、大会をレポートします。

◆特集◆第１５回 クープ・デュ・モンド
◎第１５回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーが開催
◎上位入賞国と作品
◎他の参加国の作品紹介
◎世界大会を終えて～日本代表チームの選手、団長にインタビュー
◎特集解説 日本チームのルセット

◆ヨーロッパのパティスリーを訪ねて
◎「ベルギー・フランス 菓子研修」レポート　西 健祐（銀座コージーコーナー）
◎ヨーロッパで活躍する日本人シェフに聞く
　佐々木 靖（Pâtisserie-Chocolaterie YASUSHI SASAKI）
　才村 由美子（Piccola　Pasticceria）
　作家 由希子（Pâtisserie Nanan）
◎リヨンのパティスリー、ショコラトゥリー
　ベルナシオン／ブルーノ･サラディーノ／パロマス／フロラン･テブノン
◎〈特別寄稿〉 帝国ホテル 望月完次郎シェフが見たパリのパティスリー

■連載・スポット
◎ＳＩＧＥＰ
◎ヴァンドゥーズ講座 岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット･デセール　武井 祐太（ピルエット）
◎〈短期集中連載〉ヨリス・バンヘーのグラサージュ・アカデミー①
◎話題の店　ル ポン デ ザミ
◎製菓技術ゼミナール　石井 英美（アディクト オ シュクル）
◎私のスペシャリテ　西川 広三（帝国ホテル 東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション