■私が考えるタルト　（VOL.570）
いろいろなガルニチュールで、季節毎に自由に構成することができる「タルト」「タルトレット」。
生地もパート・シュクレ、パート・サブレ、パート・フィユテほか、アレンジが可能です。
今月号ではパティシエらしい工夫を施した製品を5名のシェフに製作していただきます。また、フランス人にとってのタルトとは何かを、日本で活躍するフランス人シェフに聞きました。
メーカーに推薦していただいた“タルトに使いたい「粉」カタログ”も掲載します。

◆特集◆私が考えるタルト
◎タルトに使う基本の生地と配合
◎タルトには作り手の哲学が見える
　桜井修一（フラウラ）、五関嗣久（パティスリー サロン･ドゥ･テ･ゴセキ）
　高野幸一（アルカイク）、菊地賢一（パティスリーレザネフォール）
　神田智興（オクトーブル）
◎粉の種類と使い分け
　五関嗣久、高野幸一、福井清史（ブーランジュリークルミ）
◎フランス人にとってのタルト～日本で活躍するシェフに聞く
　フレデリック･マドレーヌ（ル･ポミエ）、ファブリス･ダヴィドゥ（エコールヴァローナ東京）
　サントス･アントワーヌ（クリオロ）
◎ブーランジェが作るタルトレット　福井清史
◎タルトに使いたい「粉」カタログ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎〈短期集中連載〉ヨリス・バンヘーのグラサージュ・アカデミー②
◎ＧＰＳ Ｃｌｕｂ「The star of chocolate」日本代表選考会を実施
◎話題の店　パティスリーマサ
◎製菓技術ゼミナール　川内 唯之（香川調理製菓専門学校）
◎私のスペシャリテ　持永定治（ダロワイヨジャポン）
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界⑥
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション