世界の菓子PCG　2017年7月号
■クレーム・シャンティイ　（VOL.572）
生クリームやコンパウンドクリームの品ぞろえがこれほど多い国は、日本以外ないように思えます。
そこには繊細な舌を持つ日本のパティシエがいて、そのさまざまなニーズに応えるため、また安定した品質のために不断の努力を続けてきた乳業メーカーや油脂メーカー、輸送関係者の力があったことは間違いないでしょう。
今号では、クリームが泡立つ化学的なメカニズム、正しい泡立て方などを乳業メーカーに聞きました。7名のシェフには、生クリームの味わいを活かした製品をご紹介いただきます。またクレーム・シャンティイを活かした日本の代表「ショートケーキ」を解説します。乳業メーカー、油脂メーカーの商品カタログやホイップマシンも紹介します。

◆特集◆クレーム・シャンティイ
◎生クリーム・ホイップクリームの基礎知識
　行方美晴（中沢フーズ株式会社）
◎製品提案～生クリームの味わいを活かして
　興野　燈（パティスリー アカシエ）／松島 哲郎（ロイヤルパークホテル）
　荒木 浩一郎（スイーツワンダーランドアラキ）／新井　修（東京製菓学校）
　町田 政信（パティスリー マサ）／中山 洋平（エクラデジュール）
　渋谷 奈緒（パティスリー ラ･ボンボニエール）
◎私の店のショートケーキ、そのクリーム
　パティスリー マサ／パティスリー アカシエ／パティスリー ラ・ボンボニエール
　アステリスク／スイーツワンダーランドアラキ／パティスリーフォブス
　エクラデジュール／シェルボン
◎メーカーお薦めのクリームカタログ
◎第11回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」
◎GPS－Club主催「The Pastry Queen 2018」日本予選を開催
◎「第14回 デザート･スイーツ＆ベーカリー展」誌上展示会

■連載・スポット
◎アシエット・デセール ジャニス ウォン
◎ＰＣＧ経営情報
◎〈短期集中連載〉ヨリス・バンヘーのグラサージュ・アカデミー④
◎クリストフ・ミシャラクによるフランス菓子講習会
◎話題の店　ブボ・バルセロナ 表参道本店
◎製菓技術ゼミナール　菅又 亮輔（Ryoura）
◎私のスペシャリテ　安井義則（パティスリー フォブス）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション