世界の菓子PCG　2017年8月号
■名古屋の洋菓子文化　　VOL.573
関東と関西の間に位置し、都市圏人口でいえば三大都市圏の一つに当たる“中京圏”の中枢都市、名古屋。
古くから喫茶店文化が根付き、「モーニング」など独自の食文化も栄えてきました。
そんな中で、洋菓子はどのような発展を遂げているのでしょうか。
３人のシェフに座談会形式で語っていただくと共に、東海地方の素材を使ったお菓子を製作していただきました。また、老舗といわれる店から１年以内にオープンした店まで、様々なパティスリーを訪ねました。

◆特集◆名古屋の洋菓子文化
◎座談会～東西の長所を取り入れながら世代交代を繰り返す街
◎製品提案①～東海地方の素材を活かしたお菓子
　西川吉重（名古屋製菓専門学校）／長谷川享平（お菓子屋レニエ）
　原　富彦（名古屋東急ホテル）
◎製品提案②～“夏”を彩る味わいと、店づくり
　田中千尋（カフェタナカ 本店）／川瀬誠士（パティスリー アヴァロン）
　寺山直樹（プラス･オ･ソレイユ）
◎ほっとする空間を求めて“隠れ家”探訪
　パティスリー アン デュトンプールラメゾン／フランス焼菓子 シャンドゥリエ
◆既存のパティスリーの枠を超えて
　たねや クラブハリエ ラ コリーナ近江八幡／パティシエ エス コヤマ
◆第２７回「全国菓子大博覧会・三重」（お伊勢さん菓子博2017）が開催

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎〈短期集中連載〉ヨリス・バンヘーのグラサージュ・アカデミー⑤
◎話題の店　パティスリー ミミ
◎製菓技術ゼミナール　和泉 光一（アステリスク）
◎私のスペシャリテ　田中 麗人（アンダーズ東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 田中二朗（パティスリー カルヴァ）
◎インフォメーション