世界の菓子PCG　2017年9月号
■アンズ、スモモのお菓子　　VOL.574
日本における洋菓子の黎明期から、アンズジャムはパウンドケーキやザッハトルテをはじめ、さまざまな洋菓子に使われてきました。
しかしアンズそのものを主役にしたお菓子は、脚光を浴びる事が少ないように思われます。
そこで、フレッシュのアンズを使ったお菓子や、アンズの味わいが凝縮された加工品を使ったお菓子を考えていただきました。またアンズのフレッシュを加工するリリエンベルグの厨房にお邪魔し、その手順とアンズをおいしく食べさせてくれる2種類のタルトを作っていただきました。同じ初夏～夏に出てくるニホンスモモ（プラム）、西洋スモモ（プルーン）についても考察します。
アンズ、スモモの加工品のカタログも掲載します。

◆特集◆アンズ、スモモのお菓子
◎アンズ、スモモの概要と主な品種

◎製品提案～甘さと酸味のバランスを楽しむ
　秋城俊徳（帝国ホテル東京）／上野博史（スイーツスタジオ ベルノート）
　島田 徹（パティシエ･シマ）／大貫洋平（リリエンベルグ）
　髙井裕佳（パティスリー Ｔ．シャンティイ）／松永健一（帝国ホテル 東京）

◎アンズの加工法
　リリエンベルグ

◎素材カタログ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ＧＩＮＺＡ ＳＩＸ
◎製菓技術ゼミナール　廣瀬達哉（パティスリー ヴォワザン）
◎私のスペシャリテ　大塚　聡（明治記念館）
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界⓼
　中村雅之（パティスリー ラ･ヴィ･ドゥース横浜店）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 捧　雄介（パティスリー ユウ ササゲ）
◎インフォメーション