世界の菓子PCG　2017年10月号
■クリスマスとクレーム・オ・ブール　VOL.575
大切な人と囲むクリスマスケーキは、日本のクリスマスの醍醐味。どのパティスリーも、バラエティー豊かなケーキを用意してお客様を迎える事でしょう。
今年は、進化を遂げているクレーム・オ・ブールに注目。作り方の基本や、パイピングの技術を解説すると共に、基本から応用まで、さまざまなシーンで食べられるクリスマスケーキを4人のシェフが提案。ドイツでクリスマスに食べられるフール・セックも紹介します。

◆特集◆クリスマスとクレーム・オ・ブール
◎パーティーで楽しむクリスマスケーキ　南部有代（ウェスティンホテル東京）

◎クレーム・オ・ブールの基礎と応用
　クレーム・オ・ブールの分類と特徴／基本的なクレーム・オ・ブールの製法
　クレーム・オ・ブールの絞り

◎製品提案①～今こそ伝えたい クレーム・オ・ブールの魅力
　中野賢太（ダロワイヨジャポン）／川内唯之（香川調理製菓専門学校）
　塩川康夫（シェ・シーマ）／高野幸一（アルカイク）
　武藤康生（パーラー ローレル）

◎クリスマスを彩るフール・セック　根岸靖乃（日本パン技術研究所）

◎製品提案②～あらゆる人に笑顔をもたらしたい
　中野慎太郎（シンフラ）／中野賢太／武藤康生／高野幸一
　
■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会）
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエットデセール　小玉弘道（レストランヒロミチ）
◎話題の店　パティスリー＆ブーランジェリー ハル
◎製菓技術ゼミナール　野木将司（ルラシオン アントル レ ガトー ハル）
◎私のスペシャリテ　指田 洋史（菓子屋カランドリエ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション