世界の菓子PCG　2017年11月号
■ボンボン・ショコラ＆チョコレート　　VOL.576
パティスリーの品揃えの一つとして、年間を通してボンボン･ショコラを置く店が増えています。
日本人のライフスタイルの中にも、日頃からチョコレートを楽しみ文化が定着していることを表しています。今回は、チョコレートに力を入れる店のボンボン･ショコラから3点をシェフ自ら解説していただき、さらに自店のこだわりやアイデアが生まれるきっかけなどについてもお話しいただきました。
一方で、“計画的に製造・販売できる”チョコレートといえども食に関わる商品、正しい知識が必要です。「水分活性値」「正しい乳化」「テンパリング」など、プロ向けの講座を持つアカデミーに解説していただきます。また、チョコレート関連のマシンやクーベルチュールのメーカー情報も紹介します。

◆特集◆ボンボン・ショコラ＆チョコレート情報
◎私の店のボンボン・ショコラから
　土屋公一（ミュゼ･ドゥ･ショコラ テオブロマ）／猿舘 英明（マ･プリエ―ル）
　渡邊雄二（ドゥブルベ･ボレロ）／村山太一（シャンドワゾー･グラシエ･ショコラティエ）
　川村英樹（アテスウェイ グラスエショコラ）
江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）／三枝俊介（ショコラティエ エス コヤマ）
若林繁（ル ショコラ ドゥ アッシュ）
◎ＰＣＧチョコレート講座
　尾形剛平（バリーカレボージャパン チョコレート アカデミーセンター東京）
　阿蘇敏美、小崎優美、柳川幸一（ＤＫＳＨジャパン 洋菓子開発研修センター）
◎製品提案～変幻自在なチョコレートの魅力　江口和明／村山太一／若林繁
◎チョコレートに関するマシン　日仏商事／保坂製作所
◎トピック①　佐野恵美子（レ・トロワ・ショコラ）
◎チョコレートブランド新製品情報
◎トピック②　東京カカオプロジェクト／平塚製菓株式会社

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　マジドゥショコラ
◎私のスペシャリテ　塚田悠也（東海調理製菓専門学校）
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界⑨
　日髙宣博（パティスリー ラ･ノブティック）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション