世界の菓子PCG　2017年12月号
■独立、移転　　　　　　VOL.577
パティシエの道を選んだからには、自分の店を持つことは大きな夢なのではないでしょうか。
しかし、それを現実のものとするためには、綿密な計画が必要です。
そこで、ここ数年で独立、移転したパティスリーのシェフにインタビューを実施。独立、移転のきっかけや苦労した点などについて振り返っていただくと共に、こだわりの詰まった製品を製作していただきます。また、メーカーや商社からのアドバイスも併せて掲載します。

◆特集◆独立、移転
◎パティスリーができるまで
髙井裕佳作・知子（パティスリーＴ．シャンティイ）
◎新しい店を訪ねて
　山本 次夫（リストワールヤマモト）
　江森 宏之（メゾン ジブレー）
　濱田 舟志（菓子工房グリューネベルク）
　藤原 和彦（ブロンディール）
◎開店までに必要な準備と法的手続き
　〈材料・機械類〉ルーツ貿易株式会社
　〈梱包包材・トレー類〉株式会社オザキ
　〈不動産・設計・施工〉株式会社モリオ

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　アン グラン メルシー
◎製菓技術ゼミナール　河田　薫（オーボンヴュータン）
◎私のスペシャリテ　エベルレ・ベルナール（アボンドンス）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　
　※予定につき上記の内容が変更になる場合もあります
■問合せ：協同組合 全日本洋菓子工業会　
TEL．代表０３－３４３２－３８７１　担当：鳥生
URL：http://www.pcg.or.jp