■新春～春のイベント菓子　　　　　　VOL.578
かつて日本人には馴染みがなかった「ガレット･デ･ロワ」をＰＣＧでは1999年に「ガレット･デ･ロワを売る」を特集テーマに取り上げました。それから多くのパティシエの努力によって、今では“新春のお菓子”として、知られるようになりました。同様に、パックの卵やウサギ、羊などのお菓子やチョコレートは、一部の洋菓子愛好者だけのお楽しみから、より広く一般の人にも知られるようになりつつあるイベントです。
今回は、「ガレット･デ･ロワ」やオリジナリティのある「パックのお菓子」、そして「ポワソン・ダブリル」を、5名のパティシエに製作いただきました。

◆特集◆新春～春のイベント菓子
◎製品提案～家族や友人で楽しむ菓子、そのいわれ
佐藤孝典（アビニヨン）／石井英美（アディクト オ シュクル）
後藤哲享（ブーランジェリー ラ・テール）／森 大祐（アンブデット）
松島哲郎・杉山孝一（ロイヤルパークホテル）
◎ギフトの強化 缶入りがギフトに定評、フール・セック
　アトリエうかい／マッターホーン／アディクト オ シュクル／資生堂パーラー
　レピドール
◎地名を冠したドゥミ・セック
　柳 正司（パティスリー タダシ ヤナギ）／日髙宣博（パティスリー･ラ･ノブティック）
　菊地賢一（パティスリー レザネフォール）／上村 希（パティスリー Ｎ コトブキ）
◎注力店に聞く、ギフトのアイデア
駒水純一郎（お菓子屋ビスキュイ）

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 髙橋洋平（資生堂パーラー）
◎話題の店　メゾン・ジヴレー
◎製菓技術ゼミナール　德永純司（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎私のスペシャリテ　古屋健太郎（アルカション）
◎ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション2017
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界
　増山 哲平（パティシエ ジュン ホンマ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎カルピジャーニ･ジェラートペストリー･ユニバーシティ スペシャルセミナー2017
◎インフォメーション