世界の菓子PCG　2018年4月号
■特集　柑橘の使い方、活かし方　　　　　　　　VOL.581
国産の柑橘類をお菓子作りに活かしている店も増えています。基礎知識として柑橘の発祥や分類、国内柑橘の出回り時期を解決し、柑橘と何か別の素材（野菜、チーズ、ナッツ、ハーブなど）を合わせた製品を、５名のシェフに提案していただきます。
また、産地とパティシエのつながりの事例を紹介し、和歌山県と高知県のパティシエには柑橘の活かし方や商品が生まれたエピソードを伺い、代表的な焼き菓子を紹介します。ピューレやゼスト、オイルなどの加工品カタログも掲載します。

◆特集◆柑橘の使い方、活かし方
◎柑橘類の基礎知識
◎製品提案～柑橘に他の素材を合わせて
髙井知子（パティスリー Ｔシャンティイ）／秋城俊徳（帝国ホテル東京）
安里哲也（ザ･キャピトルホテル東急）／鎌田明彦（シェルボン）
山川 司（パティスリー Ｔシャンティイ）
◎柑橘の産地を訪ねる意味
　金子博文（洋菓子舗ウエスト）
◎柑橘のお膝元での菓子作り
　ル・パティシエ ミキ（和歌山県）／ヴェールヴェール（高知県）
◎柑橘加工品カタログ

　■連載・スポット
◎アシエットデセール　今帰仁　実（ロドランド ミノルナキジン）
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　上野凮月堂
◎製菓技術ゼミナール　上霜考二（アヴランシュ・ゲネー）
◎私のスペシャリテ　細越　誠（パティスリー ポール サンセール）
◎ＳＩＧＥＰ（第３９回 職人のためのジェラート・製菓・製パンの国際展示会）
　　The Pastry Queen 2018
　　第８回 Coppa del Mondo della Gelateria（ジェラート ワールド カップ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　畑田洋志（中沢乳業株式会社）
◎インフォメーション