世界の菓子PCG　2018年6月号

■特集　第16回 クープ･デュ･モンド国内選考会　　　VOL.583
3月20･21日の2日間、第16回クープ・デュ・モンド･ドゥ･ラ･パティスリー国内選考会が東京製菓学校（東京都新宿区）で行われました。3部門、計23名の決勝進出者が芸術性と味覚を競い合った本大会は、来年1月にフランス･リヨンにて開催される「クープ・デュ・モンド･ドゥ･ラ･パティスリー2019」における日本代表チームの選考会。厳選なる審査の結果、A部門「アントルメ・ショコラ／アメ細工」では伊藤文明氏（パティスリー メゾンドゥース）、B部門「アシエット・デセール／チョコレート細工」では西山未来氏（スタジオ・シュゼット）、C部門「アントルメ・グラッセ／氷彫刻部門」小熊 亮平（グルメ和光）が1位（金賞）を受賞し、日本代表に選出されました。
競技と表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。

◆特集◆第16回クープ･デュ･モンド国内選考会
◎洋菓子の型と形
　元日本代表選手に聞く、お菓子の形
　　中山 和大（オクシタニアル）
　　植﨑 義明（ラ･リヴィエ･ドゥ･サーブル）
◎自分で作る型、工夫する型
　中野 賢太（ダロワイヨジャポン）
　秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）
　既存の型を自由に使用した事例より
◎お菓子を魅せるおすすめの型～型メーカーより
◎〈ｃｏｌｕｍｎ〉色の持つ意味と心理的効果
　　うえたさより

　■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　プティ サパン
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 淳史（タント･マリー）
◎私のスペシャリテ　下高光弘（トイ トイ トイ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 德永 純司（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎インフォメーション　　　　　　　　　　
　※予定につき上記の内容が変更になる場合もあります
■問合せ：協同組合 全日本洋菓子工業会　
TEL．代表０３－３４３２－３８７１　担当：鳥生
URL：http://www.pcg.or.jp