味わいや香りを演出する素材として、昔からさまざまな料理にお茶に用いられてきたハーブやスパイス。心や体を整える数々の効能を持つと共に、清涼感を与える、後味を良くするなど、お菓子においても特長を活かすことができれば、活用の幅も広がります。
ここでは基本的な素材を解説すると共に、夏に向けて、6名のパティシエやブーランジェにハーブやスパイスを使用した製品を提案していただきます。
また、世界で親しまれているお菓子やパンも紹介します。

◎製品提案①　香りや効能を活かしたお菓子やデセール
　中野慎太郎（シンフラ）
　江森宏之（メゾン ジブレー）
　江藤英樹（ビストロ・マルクス）
　髙井知子（パティスリー Ｔシャンティイ）

◎ハーブ、スパイスを使った世界のお菓子とパン

◎製品提案②　～パンに新たな風味や味わい、効能をプラス
　山川司（パティスリー Ｔシャンティイ）
　畑中識子（生活の木 メディカルハーブガーデン「薬香草園」ベーカリー工房）

◎第12回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール･コンテスト」

◎「酒粕と米粉を使ったスイーツコンクール2018」

◎話題の店：ラ・パティスリー ツキ

◎製菓技術ゼミナール：熊谷 治久（レ タン プリュス）

◎私のスペシャリテ：三本 陽平（パティスリー ショコラトリー ルメルシエ）
◎ステファン・クラインアメ細工製法のポイント