世界の菓子PCG　2018年9月号
■特集　秋の味覚とハロウィン　　　VOL.586
芋、栗、カボチャ、イチジク、ブドウ、リンゴ、ナッツ・・
実りの秋の素材は、そのまま食べられるだけでなく、お菓子にもいろいろな形で使われます。
秋の収穫物をテーマに、5名のパティシエに秋に向けての製品を提案していただきます。
また、近年盛り上がりを見せているハロウィンの取り組みを個人店やホテルに伺います。包材メーカーにもハロウィンの新製品を中心にご紹介いただきます。

◆特集◆秋の味覚とハロウィン
◎秋の恵みをお菓子に活かす
　安里哲也、板根由希子、中村真知子、栗原伸宏、響尾朝人
　（ザ・キャピトルホテル 東急）
◎製品提案～秋の素材をテーマにして
　朝田晋平（パティスリー アプラノス）
　朝倉雅文（パティスリー アブルーム）
　下高光弘（パティスリー ブーランジェリー トイトイトイ）
　菊池 賢一（パティスリー レザネフォール）
　高野 幸一（アルカイク）
◎ハロウィンの取り組み
　①ハロウィンに注力する店
　スイーツミズノヤ／コロンバン／ラ・テール洋菓子店
　②ホテルのハロウィン
　帝国ホテル東京／ホテルインターコンチネンタル東京ベイ／ザ・キャピトルホテル東急
　ヒルトン東京 お台場
◎手軽にイベントを盛り上げる、ハロウィン包材

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　レザネフォール 中野店
◎製菓技術ゼミナール　中山洋平（パティスリー エクラデジュール）
◎私のスペシャリテ　浅井 拓也（カフェ ミクニズ）
◎エキストラバージンオリーブオイルで築く、新しいスイーツの世界②
　坂内 あずさ（パティスリー タダシ ヤナギ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ローラン・モレノ氏によるグランマルニエを活用したパリ最新菓子事情
◎インフォメーション