特集「シュトレンと伝統菓子」　　　VOL.587
近年、クリスマスを待ちわびるお菓子「シュトレン」が人気を呼んでいます。そこで、ドイツ直伝の正統派シュトレンの作り方を解説すると共に、素材を変えたり、日本人好みにアレンジしたシュトレンを6名のパティシエに製作していただきます。またパネトーネ、パンドーロ、ベラベッカ、トゥロンといったクリスマスの伝統菓子もレシピと共に掲載。ポーランド、ロシア、ギリシャなどこれまであまり取り上げてこなかった国のクリスマス菓子やクリスマス習慣も紹介します。

◆特集◆シュトレンとクリスマスの伝統菓子
◎シュトレンの歴史とドイツ式バターシュトレンの製法
　松島浩人（キーファルンバウム）／黒川英之（帝国ホテル 東京）
◎製品提案①～シュトレンのバリエーション
　平井 茂雄（ラヴニュー）／宇野 博文（和楽紅屋）
　笹岡 鉄平（パティスリー クグラパン）
　熊谷 治久（レ タン プリュス）／岡本 祐二（パティスリー ロタンティック）
　井上 克哉（ブーランジュリー オーベルニュ）
◎製品提案②～クリスマスの伝統菓子
　上垣河大（ル フルーヴ）／佐藤 広樹（ドンク）
　井上 克哉（ブーランジュリー オーベルニュ）
　藤本 恭子（スペイン菓子工房ドゥルセ･ミーナ）
◎パティシエ、ブーランジェに聞く「クリスマスの思い出」
◎世界各国の冬の祝祭菓子
　ポーランド／ロシア／オーストラリア／ペルー／ギリシャ／イスラエル
◎スペインのクリスマス菓子
　渡辺万里（スペイン料理文化アカデミー）

　■連載・スポット
◎アシエットデセール 小林将人（明治記念館）
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー＆カフェ デリーモ 東京ミッドタウン日比谷店
◎製菓技術ゼミナール　石井 亮（パティスリー ビガロー）
◎私のスペシャリテ　武 幸子（パティスリー･ドゥ･ボン･クーフゥ）
◎ＴＯＰＩＣ 神田智興（パティスリー オクトーブル）
◎ＭＯＦローラン･ル･ダニエル氏による菓子技術講習会
　～伝統的ルセットに基づいた現代のお菓子～
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション