世界の菓子PCG　2018年12月号
■特集　「チョコレートの魅力」　　　VOL.589

生菓子や焼き菓子の素材としても重要な素材の一つであるチョコレート。口どけや香りなどからくる美味しさはもちろん、カカオポリフェノールの効果が認知されるにつれ、健康の側面からの人気が高まっています。ボンボン･ショコラを季節商品から通年商品に格上げしたり、パティスリーとは別店舗でショコラトゥリーを持つ店も出てくるなど、チョコレートにこれまで以上に力を入れているパティシエも増えています。今月は、チョコレートを別の素材と合わせた製品を、5名のシェフに提案していただきます。また２つのチョコレートの講習会から、その一部を抄録。さらに、各チョコレートの新製品や注力商品を、カタログ的に紹介します。

◆特集◆チョコレートの魅力
◎製品提案～チョコレートと他の素材を合わせて
　黒木 琢磨（レ・カカオ）／高野 幸一（アルカイク）
　小野林 範（ショコラトリー ヒサシ）／宮本 崇市（パティスリー ル・シエル）
　須藤 銀雅（パティスリー アールガット）
◎ＰＣＧチョコレート講座「チョコレートの美味しさと物理学」
　上野 聡（広島大学大学院生物圏科学研究科）
◎ベトナム初のビーントゥバーメーカー「ＭＡＲＯＵ」チョコレート講習会
　ステファニー・オーブリオ（メゾン・マルゥ）
◎製造工程を眺めながら、チョコレートのデセールやボンボン・ショコラが楽しめる
　ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房
◎世界のチョコレートブランド 商品情報2018-2019

　■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー リュネット
◎製菓技術ゼミナール　島田　徹（パティシエ シマ）
◎私のスペシャリテ　廣嶋　恵（ル・プティ・ボヌール）
◎ヴァローナ ジャポン　フレデリック･ボウ氏による特別デモンストレーション
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　尾形剛平（チョコレートアカデミー東京）
◎インフォメーション