世界の菓子PCG　2019年1月号
■特集　ショーケースの華～イチゴのお菓子　　　VOL.590

多くの日本人に愛されるイチゴは、ショーケースの中でもひと際華やかさがあり、フレッシュのフルーツを活かすラインナップには欠かせない素材です。とりわけ近年は旬の時期のみならず、夏場でも国産の品種が流通するようになってきたこともあり、イチゴを使ったお菓子は年中おいしく味わえるものに変化してきています。品種改良が盛んなイチゴの種類や出回りカレンダー、イチゴ農園を訪問する生産者との対談、さまざまな種類のイチゴのお菓子の提案を通じて、イチゴという素材に焦点を当てます。また、イチゴを加工したギフト商品も紹介します。

◆特集◆ショーケースの華～イチゴのお菓子
◎イチゴ出回りカレンダー
　岡田将弘（株式会社キヨタ）
◎製品提案～イチゴをどう活かすか
　森　大祐（アンヴデット）
　須山 真吾（フランス菓子ル リス）
　三本 陽平（パティスリー ショコラトゥリー ルメシエ）
　昆布 智成（アングラン）
◎イチゴ農園を訪ねて
　木村 友和（いちご工房木村屋）
◎個性が光る イチゴのギフト
　フランス菓子16区〈福岡〉／資生堂パーラー〈東京〉／
　欧風菓子グリンデンベルグ〈栃木〉／パティスリー テニエ〈静岡〉
　メゾン・ド・フルージュ 苺のお店〈京都〉

　■連載・スポット
◎アシエット・デセール 緒方洋子（ラトリエ ドゥ ジョエル･ロブション）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ミシャラク表参道
◎製菓技術ゼミナール　鈴木 貴信（ラ・パティスリー・ベルジュ）
◎私のスペシャリテ　脇坂 紘行（ラトリエ ヒロ ワキサカ）
◎エクストラバージンオリーブオイルで築く、新しいスイーツの世界④
　日髙 宜博（パティスリー ラ･ノブティック）
◎Fabrizio Fiorani氏によるスペシャルセミナー
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション