特集　アフタヌーンティーとセイボリー

ホテルやレストランで独自に提供されているアフタヌーンティー。施設の雰囲気や味を知ってもらうために、またアイドルタイムの空間を有効利用するために、取り組むところが増えています。季節感を前面に出したもの、特定の素材をテーマにしたもの、異業種とのコラボレーションなど、都内を中心に7軒のホテルの取り組みを紹介いたします。一例として「ハイアットリージェンシー東京」で昨年提供されたジル・マルシャル氏監修のアフタヌーンティーを解説。また、アフタヌーンティーで提供される“ペストリー”と、“セイボリー”のレシピを提案していただきます。

■アフタヌーンティーの始まり

■甘美な時間に包まれる、ホテルのアフタヌーンティー
　ホテル椿山荘東京
　アマン東京
　帝国ホテル東京
　コンラッド東京
　パレスホテル東京
　ホテルニューオータニ
　横浜ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ

■フランス人シェフ、ジル・マルシャルが表現するアフタヌーンティー

■製品提案～小さい世界に心を込めるペストリーとセイボリー
　岡崎正輝（コンラッド東京）／川内唯之（香川調理製菓専門学校）

■技術が光るコンフィズリー

■ポール・クライン「コンフィズリー講習会」レポート

■製品提案～フランス菓子専門店のコンフィズリー
　藤生義治（パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ）
　木村成克（ラ・ヴィエイユ・フランス）

■ＰＣＧ経営情報