1月27日、28日にフランス・リヨンで開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。世界最大級の食の祭典「ＳＩＲＨＡ国際外食産業見本市」の中で2年に一度行われるこの大会は、世界5大陸の予選を勝ち抜いたパティシエたちがチーム戦で競い合う、真のプロフェッショナルのためのコンクールです。西山未来氏、伊藤文明氏、小熊亮平氏と新団長の五十嵐宏氏とで構成された日本チームは、見事準優勝に輝きました。日本チームの作品や選手・団長のインタビューを交え、30周年を迎えた今大会をレポートします。


◎第16回　クープ・デュ・モンド
　第16回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーが開催
　上位入賞国と作品
　他の参加国の作品紹介
　チーム一丸となって戦った～日本代表選手、団長のインタビュー
　特集解説　日本チームのルセット

◎ヴィーガン・スイーツ
　製品提案 ～卵・乳製品不使用で追求するおいしさ
　江森宏之（メゾン ジブレー）
　下川万貴子（Ｔ’sレストラン）
　ヴィーガンスイーツの素材

◎アシエット・デセール
　田熊 一衛（リーブル白金高輪）
◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシェ・イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　アカシエ北浦和本店
◎製菓技術ゼミナール　山本 次夫（リストワールヤマモト）
◎私のスペシャリテ　牛島源希（レセンシェル）
◎ＴＯＰＩＣ　林未来（株式会社カネカ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション