世界の菓子PCG　2020年9月号
■特集　VOL.610　ヘルシー志向のお菓子
街にさまざまな洋菓子があふれている中で、パティスリーならではの差別化商品、より付加価値の高い製品が求められています。
選ぶ素材や組み合わせにより、おいしさに加えて健康をサポートすることができれば、製品の差別化につながるのではないでしょうか。
今月号では「ヴィーガン」「プロテイン」「低ＧＩ」を切り口にしたお菓子を、使用した素材の解説と共に提案をしていただきます。また健康志向の商品や素材を手掛ける店、ギフトや自分用に購入したいお取り寄せ可能なお菓子も紹介します。

◆特集◆ ヘルシー志向のお菓子
◎体を大切に考える ヴィーガンという食生活
◎製品提案①～進化するヴィーガン･スイーツ
　長谷川 加奈（キックバックカフェ）／中山和大（オクシタニアル）
　上野 啓介（上野菓子研究所）／立石 博美（プリム）
◎〈インタビュー〉ヴィーガンのデセールが完成するまで
　西山 未来（㈱シュゼット･ホールディングス）
◎注目のプロテインは、肉体派だけのものではない
◎製品提案②～お菓子でおいしく たんぱく質を補給
　中山和大（オクシタニアル）／立石 博美（プリム）／上野 啓介（上野菓子研究所）
◎低ＧＩの甘味料や素材をお菓子に使用する意義
◎製品提案③～低ＧＩ甘味料で、素材の風味を引き出す
　佐藤 貴宏（パティスリーＱＢＧ／長谷川 加奈（キックバックカフェ）
　濱田　隆（レディーベア）／神戸 隼人（パティスリー ハット）
◎健康志向のお菓子屋素材を取り揃える店
　「麻布野菜菓子」/「パティスリーＱＢＧ」/「レディーベア」/「キックバックカフェ」
◎ギフトにも最適　素材を吟味した、からだに優しいお菓子
　クリオロ/クレジュエ/サンファソン/コガネイチーズケーキ/ベジターレ/吉村和菓子店

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　フェパ カフェ＆パティスリー
◎私のスペシャリテ　瀧島 誠士（LikeSweetsBOX）
◎ＴＯＰＩＣ　德永純司（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎連載100回記念特集　～ステファン・クライン氏の作品を振り返る。
◎インフォメーション