世界の菓子PCG　2020年11月号
■特集　VOL.612　チョコレートを売るために
パティスリーやショコラトゥリーにとって、チョコレートを売るために今できることは何でしょうか。
今年のチョコレート特集では、世界に向けて発信できるような、日本人ならではの和素材を使ったボンボン･ショコラやチョコレートの生菓子を紹介します。製品提案の公判では、長年作り続ける自店のスペシャリテを提案していただきます。また、チョコレートを使った焼き菓子やギフトに注目し、その特徴やこだわり、店における位置づけなどを聞きました。チョコレート好きにはたまらないテリーヌ・ショコラも9品紹介します。製菓素材としてのクーベルチュールの最新情報も掲載します。

◆特集◆ チョコレートを売るために
◎製品提案①～和素材と合わせて楽しむチョコレート
　熊谷 治久（レタンプリュス）／川路さとみ（ショコラティエ川路）
　鳥澤 智子（パティスリー レ・ビアン・エメ）／秋城 俊徳（帝国ホテル東京）
◎チョコレートのギフト商品に注力する理由～
　ショコラトリーヒサシ／BLUE CACAO／クリオロ／CACAO HUNTERS＋
◎カカオの生産者と共に歩むということ　小方 真弓（CACAO HUNTERS JAPAN(株)）
◎製品提案②～チョコレート菓子のスペシャリテから
　高野 幸一（アルカイク）／朝田 晋平（パティスリー アプラノス）
　鳥澤 智子（パティスリー レ･ビアン･エメ）／熊谷 治久（レタンプリュス）
◎チョコレートの神髄を味わう テリーヌ･ショコラの世界
　ル ショコラ ドゥ アッシュ／マ・プリエール／アヴランシュ･ゲネー
　レタンプリュス／パティスリーレリアン／ラヴィアンレーヴ／
　ショコラトゥリー カルヴァ 北鎌倉門前／nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
◎初のオンライン審査にて「チョコレートイノベーションコンテスト2020」を開催
◎チョコレート類の表示規約
◎製菓用クーベルチュール〈新〉商品情報2020

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
　　　　　　ショコラトゥリー カルヴァ 北鎌倉門前
◎私のスペシャリテ　矢島 清高（ショコラティエ タカ）
◎ＴＯＰＩＣ　江森 宏之（メゾンジブレー）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎レジ袋の有料化～2020年7月スタート
◎インフォメーション