世界の菓子PCG　2021年1月号
■特集　VOL.614　リンゴが香る、お菓子が語る
寒い季節のフルーツというイメージがあるリンゴですが、実は夏に収穫できるものから春収穫のものまでさまざまな品種があり、冷蔵で３ケ月ほど貯蔵もできる息の長いフルーツです。
また製菓素材として加工品も多く存在します。
今月は、定番のお菓子からアレンジ商品まで、リンゴを活かしたお菓子を提案していただきます。
またリンゴを使った人気商品を取り扱う店、リンゴ産地のパティスリーのお菓子、リンゴの加工品カタログも掲載します。

≪新春座談会≫
　山本 道子（㈱村上開新堂）／白石 賢次郎（㈱ユーハイム）
　小澤 俊文（㈱コロンバン）／金子 亮一（㈱マッターホーン）

◆特集◆ リンゴが香る、お菓子が語る
◎製品提案～リンゴが主役のお菓子達
橋本 清二（パティスリー オランジュ）／植松 健太（マッターホーン）
金井 史章（アンフィニ）／中山 和大（オクシタニアル）
◎リンゴを使った商品の人気店
　RINGO／ブーランジェリースドウ／ふじ森
◎リンゴ産地から、ハートに染みる贈り物
　立田屋／ラグノオささき／アップルアンドローゼス／菓子工房ル･ポミエ
　Gelato Natura Due／高砂堂
◎「第2回 いいづなりんごスイーツコンクール」レポート
◎リンゴのお菓子をより味わい深くする加工品

◎アシエット・デセール　松本 一平（La paix）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ease（パティスリーイーズ 日本橋兜町 本店）
◎製菓技術ゼミナール　尾形剛平（チョコレートアカデミーセンター東京）
◎私のスペシャリテ　高橋 萌（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
　龜屋／タカセ洋菓子
◎ＴＯＰＩＣ 中山洋平（エクラデジュール）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション