世界の菓子PCG　2021年4月号
■特集　VOL.617　食感の組み合わせ
日本人が大好きなふわふわ、とろーり、もっちり、サクサク以外にもお菓子の中にはさまざまな食感があふれています。
たとえ同じ構成でも、パートの厚みや重ねる順番で、味わいや見た目、後味が大きく変わってくるのも不思議です。そんな食感を意識した生菓子や焼き菓子を提案していただきます、また、食感を出すパートの工程、食感を出してくれるメーカーおすすめの素材カタログ、食感が楽しい世界のお菓子も紹介します。

◆特集◆ 食感の組み合わせ
◎おいしさとは、味、香り、食感のバランスがよいこと
　望月 完次郎（帝国ホテル東京）
◎製品提案 ～テクスチャーの違いで味わいの変化を
　真戸原 進一（スイーツ菓心）／山根 悠樹（パティスリー アンカド）
　伊東 大樹（ル マグノリア）／馬場 麻衣子（パティスリー ビヤンネートル）
　秋城 俊徳（帝国ホテル東京）
◎お菓子に加える食感を出すパート
　秋城 俊徳（帝国ホテル東京）、他
◎食感が楽しい世界のお菓子
◎食感を与える製菓材料カタログ

◎アシエット･デセール　濱本 直希（フェリチェリーナ）
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田 知子
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　Scene KAZUTOSHI NARITA
◎私のスペシャリテ　平岡 幹康（村上開新堂）
◎Interview ～ＰＣＧスペシャルインタビュー　大島陽二（レピドール）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
　お菓子屋ビスキュイ／お菓子の家 ノア
◎ＴＯＰＩＣ 横山 知之（ル･パティシエ ヨコヤマ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション
◎ヴァローナ オンライン講習会 ディスカバリー･ボックスを始動