世界の菓子PCG　2021年6月号
■特集　VOL.619　パティスリーのカップスイーツ
夏は特に人気が高まる器入りのお菓子。各パートの重なりが見えて華やかなだけでなく、プティ･ガトーとは違ったアプローチができる点も魅力です。そんなパティスリーらしさが遺憾なく発揮された製品をご提案いただきます。
また、デザートカップの歴史などについてメーカーに取材、お勧めのカップも紹介しています。夏のギフトに向く持ち運びしやすいゼリー系の商品や、ゲル化剤の基本や変遷についてもまとめました。
特集後半では、「プリンにこだわる」と題して、プリン専門店へのインタビューなどを掲載します。

◆特集◆ パティスリーのカップスイーツ
◎器に入れて表現するお菓子のきらめき
　藤川 浩史（ラ スプランドゥール）／杉山 茂（ペール･ノエル）
　倉嶌 克彦（パティスリー ルポン デザミ）／江森 宏之（メゾン ジブレー）
渋谷 奈緒（パティスリー ラ ボンボニエール）
◎デザートカップ Short History　㈱東光
◎華やかに スタイリッシュに スイーツを演出するカップ
◎涼やかで美しい夏のギフト
　オクシタニアル／ペール･ノエル／パティスリー エチエンヌ／ミシュローゼ
　アントレ／マールブランシュ／アンリ･シャルパンティエ／丸山珈琲
　京都吉兆／宗家 源 吉兆庵
◎ゲル化剤の種類と変遷
◎製菓向けのゲル化剤カタログ
◎プリンにこだわる　話題プリン専門店
　プリンカフェ448／ACHO 神楽坂／鎌倉ぷりん工房 かわいい娘たち La chou chou

◎ＰＣＧ経営情報
◎ヴァンドゥーズ講座
◎話題の店　パティスリー サトウ
◎私のスペシャリテ　江部 あかり（ユーセーアーヴェー）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
　銀座コージーコーナー／モンブラン
◎ＴＯＰＩＣ 江森宏之（メゾン ジブレー）
◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション