世界の菓子PCG　2021年8月号
■特集　VOL.621　国産素材　PART.1～生産者の思いを伝える菓子づくり～
四季の豊かな日本には、世界に誇れる国産フルーツをはじめさまざまな農作物、乳製品、そしてお茶や調味料など、製菓に取り入れる価値があるものが存在します。そこで、今号では、積極的に国産素材を活用している方にその価値や活用法を解説していただき、その一部を使用した製品を提案していただきます。また、農林水産省の「地理的表示（ＧＩ）保護制度」の大枠や登録状況も紹介します。

◆特集◆ 国産素材 PART.1　～生産者の思いを伝える菓子づくり
◎メゾン ジブレーのフルーツカレンダー
　～江森シェフと産地の取組み　江森 宏之（メゾン ジブレー）
◎循環する生態系の中で育てられた、食材のおいしさを伝える
　加藤 峰子（ＦＡＲＯ）
◎製品提案～旬の味わいを届けるパティシエの技
　石井 英美（アディクト オ シュクル）／上野 博史（スイーツスタジオ ベルノート）
　秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）／青木　繁（Ａｓ）
　バクサ 裕子（ラ･テール洋菓子店）
◎私の店で扱う国産素材とその意義
　バクサ 裕子（ラ･テール洋菓子店）／石井 英美（アディクト オ シュクル）
　菊地 賢一（レザネフォール）

◎地理的表示（ＧＩ）保護制度について

◎ヴァンドゥーズ講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリーオベイサン
◎製菓技術ゼミナール　上霜 考二（アヴランシュ ゲネー）
◎私のスペシャリテ　長谷川 哲也（帝国ホテル 東京）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
◎ＴＯＰＩＣ 木村 成克（ラ・ヴィエイユ・フランス）
◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション