世界の菓子PCG　2021年10月号

■特集　VOL.623　ニューノーマルのクリスマス
コロナ下で、クリスマスの楽しみ方やケーキの販売の仕方も変わりつつあります。本誌編集委員をはじめ数名のシェフに昨年のクリスマスを振り返っていただき、さらに今後の変化について話を伺いました。
製品提案では、イチゴの使用量を抑えたショートケーキのアイデアと、冷凍ケーキの提案をしていただきます。またクリスマス時期に大活躍するヴァンドゥーズを代表して5名の方に、いつ頃からどのような準備をし、どんな心構えでクリスマスに臨むかをお聞きしました。小さなお菓子を詰め込んだ「アドベントカレンダー」も紹介します。

◆特集1◆ ニューノーマルのクリスマス
【座談会】コロナ下のクリスマスを振り返る
本誌編集委員 他

◎製品提案①～イチゴの使用量を抑えたショートケーキ
　中山 和大（オクシタニアル）／本澤 聡（アトリエ アニバーサリー）
　瀧島誠士（LikeSweetsBOX）／中山 洋平（エクラデジュール）
◎クリスマス～ヴァンドゥーズが迎える、年に一度の特別な日
　ケーキハウス ツマガリ／ルーテシア／パティスリー･アサカ
　エールブランシュ／パティスリープラネッツ
◎製品提案②～冷凍販売・配送可能なクリスマスケーキ
　中山 和大／本澤 聡／上野 実里菜（LikeSweetsBOX）／中山 洋平
◎ワクワク感を先取りするアドベントカレンダー
　ル ショコラ ドゥ アッシュ／ラ･メゾン･デュ･ショコラ／㈱和光
　CAFÉ OHZAN／パティスリーピエス　
◎理事長座談会 ～人々を幸せにする菓子だから、コロナ下でも強い
　加藤進次郎（㈱アニー）／栗原博美（㈱愛工舎製作所）／久野宏之（岡常製糖㈱）
　水野年純（㈱ミコヤ香商）／小澤俊文（全日本洋菓子工業会理事長/㈱コロンバン）

◎アシエット･デセール　田辺 猛（ラトラス）
◎ヴァンドゥーズ講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　渋谷 東急フードショー
◎製菓技術ゼミナール　藤田 統三（ラトリエ モトゾー）
◎私のスペシャリテ　永堀 浩矢（パティスリー クロノアール）
◎ＴＯＰＩＣ 髙山 浩二（中沢乳業㈱）
◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション