■特集　VOL.624　サステナブル・チョコレート
“サステナブル”や“ＳＤＧｓ”など、私たちが暮らしていく環境、地球全体を、持続可能な世界として次世代に引き継いでいくことの重要性が叫ばれています。とりわけ、チョコレートの原料であるカカオの生さんには森林の保全や児童就労の撤廃など、取り組むべき課題が多くあります。今月号では、ビーン・トゥ・バーの店に話を伺いました。また、海外及び国内のチョコレートメーカーの取り組みをクローズアップ。各社のクーベルチュールを使用した製品も提案します。

◆特集◆ サステナブル・チョコレート
◎生産者との好循環を生み出す ビーン・トゥ・バー　山下貴嗣（ミニマル）
◎ビーン・トゥ・バーが社会に伝えられること　伴野 智映子（ダンデライオン･チョコレート）
◎製品提案①～サステナブルなチョコレートを活かす
尾形剛平（バリーカレボージャパン チョコレートアカデミーTMセンター東京）
エコール・ヴァローナ東京／ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
山本 佳正（日仏商事(株)）

◎海外チョコレートメーカーのサステナブルな取り組み
◎サステナブル・ラベルについて
◎国産メーカー各社のサステナブルな取り組み
◎製品提案② ～国内メーカーのチョコレートを主役に
　菊地賢一（レザネフォール）／江森宏之（メゾンジブレー）
　相原貴子（日新化工）

◎話題の店　ル ショコラ ドゥ アッシュ イオンタウン吉川美南店
◎私のスペシャリテ　小林美貴（パレスホテル）
◎ＴＯＰＩＣ 江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）

◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎ワールド チョコレート マスターズ 2022国内予選大会のレポート
◎インフォメーション