世界の菓子PCG　2021年12月号

■特集　VOL.625　第17回 クープ･デュ･モンド
9月24・25日にフランス・リヨンで開催された「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー」。
世界最大級の食の祭典「SIRHA国際外食外食産業見本市」の会場で行われるこの大会は、世界5大陸の予選を勝ち抜いたパティシエが3人1組のチーム戦で競い合う、製菓業界最高峰とも言えるコンクールです。
日本チームは塚田悠也氏、原田誠也氏、赤羽目健悟氏、と五十嵐宏団長で構成され、準優勝に輝きました。コロナ下で開催された今大会は、全世界にオンラインで配信されると同時に、「クープ･デュ･モンド日本実行委員会」によるインスタライブも配信され、日本にいながら会場の緊張感を味わうことができました。全チームの作品や日本チームの選手・団長のインタビュー、オンライン観戦による大会レポートを紹介します。また、日本チームの試食作品のレシピも掲載します。

◆特集◆ 第17回 クープ･デュ･モンド
◎第17回 クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリーが開催
◎上位入賞国の作品
◎他の参加国の作品紹介
◎〈オンライン観戦レポート〉パティスリー界の生き残りのため、コンクールも変化し続ける。　上村　究（日仏商事 株式会社）
◎チームだからこそモチベーションが保てた
　～日本代表選手、団長のインタビュー
◎特集解説 日本チームのルセット

◆第2特集◆ 天然色素を知る
◎天然色素の特徴と原料について 古我　匠（株式会社 鹿光生物化学研究所）
◎製品提案 ～その彩りは瞳に映り、心を捉える
　波多江　篤（アツシハタエ）
◎天然色素を活かして
　永沢 弘道、菊池 美南（国際テクニカル調理製菓専門学校）
◎優しい色合いを着ける天然系の着色素材

◎PCG経営情報
◎話題の店　パティスリーＨＡＧＵＭＩ
◎製菓技術ゼミナール　德永 純司（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎私のスペシャリテ　宮田 佳代子（株式会社Maru’s）
◎ＴＯＰＩＣ 江森 宏之（メゾンジブレー）

◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション