世界の菓子PCG　2022年1月号

■特集　VOL.626　国産素材 PART２
2021年8月号に引き続き、「国産素材」に焦点を当ててご紹介します。
今回は、秋から冬にかけての素材を中心に取り上げました。巻頭では、産地とのつながりやこだわりやこだわりについて、3名のシェフにインタビュー。
製品提案では、栗やリンゴ、柿、ミカン、ユズなどを中心に使用しているパティスリーに、そのコンセプトや取り組みについて伺いました。

◎新春座談会　歴代のクープ･デュ･モンド団長を迎えて
横田 秀夫（菓子工房オークウッド）、柳　正司（パティスリー タダシヤナギ）、
　寺井 則彦（エーグルドゥース）、五十嵐 宏（パティスリー ラ･ローズ･ジャポネ）
山本 隆夫（クラブハリエ）、小澤 俊文（コロンバン）

◆特集◆ 国産素材　PART2
◎国産素材を使うとストーリーが生まれる　江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
◎果実を丸かじりするような味わいと香りをお菓子に　中野慎太郎（シンフラ）
◎手間ひまかけて、店の独自性を出す　黒木賢二郎（パティスリー クロ）
◎製品提案 ～洋菓子の技術で国産素材を活かす
　黒木 賢二郎（ 前出 ）、星 陽二（パティスリー アプラノス）、大室 旭（パティスリー テロワール）、岩村周平（TAMAGO COCORO）、岡部 弘（シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所）
◎国産素材にこだわる店
　パティスリー テロワール、TAMAGO COCCO、シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所
◎アシエット･デセール
　ドゥグラス･オベルソン（ベージュ アラン･デュカス 東京）

◎〈新連載〉スイーツワンダーランド 荒木宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ベルアシェット
◎製菓技術ゼミナール　小熊亮平（グルメ和光）
◎私のスペシャリテ　西 剛紀（リビエール）
◎カカオ誕生の地へようこそ エクアドル大使とのトークセッションを開催
◎ＴＯＰＩＣ　福地 康恵（バリーカレボージャパン）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション