世界の菓子PCG　2022年2月号

■特集　VOL.627　第18回クープ･デュ・モンド国内選考会
2021年11月21日、「第18回クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー国内選考会」が東京製菓学校（東京都新宿区）で行われました。3部門、計14名の決勝進出者が芸術性と味覚を競い合った本大会は、2023年1月にフランス･リヨンにて開催される「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー2023」における日本代表チームの選考会。厳選なる審査の結果、Ａ部門の「アントルメ･ショコラとアメ細工」では鈴鹿成年氏（㈱シュゼット･ホールディングス）、Ｂ部門の「レストラン･デザートとチョコレート細工」で高橋萌氏（ホテルインターコンチネンタル 東京ベイ、Ｃ部門の「アントルメ･グラッセとアメ細工あるいはチョコレート細工」では柴田勇作氏（KITO DESIGN HOLDINGS㈱）が1位（金賞）に輝き、日本代表に選手されました。競技と表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。

◆特集◆ 第18回クープ･デュ･モンド国内選考会
◎上位入賞作品
◎各部門優勝作品　ルセット

◎第10回スイーツコンテスト Tarte-1 グランプリ
◎スイーツコンテスト10年の歩み

◎FIPGC2021で日本選手が3部門を制覇！

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ブーランジェリー アンティエ
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 泰介（パティスリー カメリヤ）
◎私のスペシャリテ　近江 拓郎（アディクト オ シュクル）
◎ＴＯＰＩＣ　原田誠也（クラブハリエ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎エコール･ヴァローナ東京 青木裕介氏 特別研修会
◎インフォメーション