世界の菓子PCG　2022年3月号

■特集　VOL.628　製菓業界で働く女性たち
製菓業界では、多くの女性たちが活躍しています。
まずは、パティスリーやホテル、レストランでシェフとして活躍しているパティシエールたちにインタビューし、仕事上の工夫やこれまでの半生などについて語っていただきました。また、シェフを支える立場のスーシェフやシェフ･ド･パルティ達の座談会も開催。その他、スイーツ･ジャーナリストやパティスリーのマダム、製菓学校の教員、原材料メーカーの経営者、菓子メーカー勤務の方など、それぞれの立場から製菓業界を支えている女性たちを紹介します。

◆特集◆ 製菓業界で働く女性たち
◎シェフ･パティシエールとして、働く
　須藤 サチ（パティスリー エス スドウ）／平瀬 祥子（レストラン ローブ）
　鎌内 由希子（小田急ホテルセンチュリーサザンタワー）
　関口 倭代（クリーム フレーズ ジョノワーズ）
◎シェフの思いを汲み、スタッフの思いを伝える。
　～現場を支えるパティシエールたちの座談会
◎他にもいろいろ、製菓業界に関わる仕事
　平岩 理緒（スイーツジャーナリスト）／上霜 優子（アブランシュ･ゲネー）
　平野 紗衣（町田製菓専門学校）／中野 智（（株）ラ・フルティエール・ジャポン）
◎菓子メーカーで働くということ
　(株)コロンバン
◎働く女性を支える法制度

◎スイーツワンダーランド 荒木宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店　teal
◎私のスペシャリテ 嶋田祥子（(株)ブロードエッジ･ファクトリー）
◎アンテルビュー　栢沼 稔（ツッカベッカライ カヤヌマ）
◎TOPIC 山本 佳正（日仏商事株式会社）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎国際製菓専門学校 ジュリアン・ペリネ氏特別授業
◎インフォメーション