世界の菓子PCG　2022年５月号

■特集　VOL.630　「パティスリーでパンを作る意味」

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。
しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。
パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ･フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。


◆特集◆ パティスリーでパンを作る意味
◎製品提案 ～幸せを頬張るパティシエ仕込みのパン
　藤生 義治（パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ）
　遠藤 淳史（コンフェクト コンセプト）
　長谷川 哲夫（パティスリー＆ブーランジェリーHARU）
　馬場 康博（ピトレスク）
◎日本で買える ブリオッシュ･フィユテ
◎ブリオッシュ･フィユテの製法　新井　修（東京製菓学校）
◎パティスリーにおすすめのパン用素材･機械カタログ

■第2特集 ホテルのペストリーショップ
◎ホテルで人気のお菓子
◎東京の有名ホテルのショップをめぐる
　パレスホテル東京／帝国ホテル 東京／The Okura TOKYO／アマン東京
　ザ･プリンス パークタワー東京／ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店　クラブハリエ 舞浜イクスピアリ店･羽田空港店
◎製菓技術ゼミナール　鍋田 幸宏
◎私のスペシャリテ　長嶋　駿（アングラン）
◎TOPIC 植崎 義明（ラ リヴィエ ドゥ サーブル）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション