世界の菓子PCG　2022年６月号

■特集　VOL.631　「フルーツを活かしたドリンク」

ティードリンクやノンアルコールなど、最近人気のドリンク市場。ケーキの売り上げが落ち込みがちな夏場に、フレッシュフルーツやその加工品など、パティシエにとって身近な素材を使って、ドリンクの提供を考えてみてはいかがでしょうか？製品提案では、テイクアウト･ドリンクやカフェで利用ができるモクテル、グラニータやスムージーなど5名のシェフにご紹介いただきます。また、ドリンクメニューの考え方について、メニュー開発やコンサルタントを行っている方々にインタビュー。最近のフルーツピューレ･加工品についての各メーカーのラインナップも掲載します。

◆特集◆ フルーツを活かしたドリンク
◎製品提案 ～ドリンクにもパティシエらしさを取り入れて
　中山 和大（オクシタニアル）／江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
　江森 宏之（メゾン ジブレー）／堤 健治（パティスリー ジンケ）
　中野 慎太郎（カフェ マップモンド）
◎話題の“クラフトコーラ”とは
◎食材の組み合わせでドリンクを考える　片倉 康博・田中 美奈子（香飲家）
◎最新フルーツピューレ事情

■環境配慮型の包装資材
◎包装資材を見直して、循環型社会に一歩でも近づくために
　尾関　勇（ANZEN･Ｐａｘ㈱）
　環境に優しい包装資材／食品包装こぼれ話

◎理事長座談会
　心潤す力があるお菓子は、不安定な時代にも強い
　筏　由加子（リボン食品㈱）／内海 三三子（㈱ナリヅカコーポレーション）
　江黒 友季子（㈱イイヅカ）／横山 千秋（横山香料㈱）
　小澤 俊文（全日本洋菓子工業会 理事長／㈱コロンバン）

◎経営情報
◎話題の店　パティスリーショコラトリー レシィ
◎私のスペシャリテ　原田 晋太郎（パティスリー コンステラス）
◎TOPIC 畠山 和也（フキアージュ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション