世界の菓子PCG　2022年９月号

■特集　VOL.634　「モンブラン、マロンのスイーツ」

秋の食材の中でとりわけ、洋菓子に欠かせない素材、「栗」。店のショーケースにはさまざまな栗のお菓子が並びます。
古くから栽培され、日本人の味覚に、強く記憶されえいる栗のやさしい甘み、ほっくりした食感。近年モンブランのバリエーションも増えています。
そこで、今月は栗にスポットライトを当て、モンブランと栗のお菓子、長く愛されている名店のモンブラン、和菓子店の栗菓子などを紹介しながら、栗の魅力をあらためて探っていきたいと思います。栗の加工品カタログも掲載します。

◆特集◆ モンブラン、マロンのスイーツ
◎歴史あるモンブラン、人気のモンブラン
　自由が丘モンブラン／パレスホテル東京／エーグルドゥース／クリオロ／エキリーブル
◎日本一の栗産地の栗専門店を訪ねて
　㈱小田喜商店
◎栗菓子で名高い和菓子店を訪ねて
　小布施堂（長野県小布施町）／すや（岐阜県中津川市）／恵那川上屋（岐阜県恵那市）
◎製品提案～秋の実りを感じる、栗のお菓子たち
　秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）／植松 健太（マッターホーン）／藤田 智幸（エリティエ）
　染谷 直哉（パティスリー ラ･ローズ･ジャポネ）
◎栗のお菓子にお勧めの 加工品カタログ

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　GINZA SWEETS MARCH
◎製菓技術ゼミナール　昆布 智成（アングラン）
◎私のスペシャリテ　塚本 幸絵（パティスリー レザネフォール 中野店）
◎ＴＯＰＩＣ　播田 修（ヒルトン東京）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　
◎インフォメーション