世界の菓子PCG　2022年10月号

■特集　VOL.635　「クリスマス戦略」

毎年訪れるクリスマスの繁忙期。各店舗でクリスマスケーキには工夫を凝らしていると思いますが、どうしたらお客様に楽しいクリスマスや年末年始を迎えていただけると、ちょっとした工夫も必要になってきます。
今回は、通常の中ケーキ、冷凍対応のクリスマスケーキを4名のシェフに提案いただくと共に、店頭での会話やポップのヒントになるようなクリスマスケーキのいわれや由来を紐解きます。また、高価格帯のクリスマスケーキや、年末年始にご家庭で楽しめるスイーツおせちも紹介します。

◆特集◆ クリスマス戦略
◎製品提案①～聖夜の食卓に笑顔を届けたい
　村山 太一（シャンドワゾー）／菊地 賢一（レザネフォール）
　佐藤 貴宏（パティスリーQBG）／松井 健次（アン グラン メルシー）
◎クリスマス菓子のなぜ？ に答えて
◎製品提案②～遠方へも届けられる冷凍ケーキで祝う
　村山 太一（シャンドワゾー）／菊地 賢一（レザネフォール）
　佐藤 貴宏（パティスリーQBG）／松井 健次（アン グラン メルシー）
◎高価格帯のクリスマスケーキ
　帝国ホテル 東京／ウェスティンホテル東京
　京王プラザホテル／パレスホテル東京
◎ＳＮＳを活用してのＰＲ
◎お正月のスイーツおせち
　ルタオ／モンシェール／銀座コージーコーナー／ピエール･エルメ･パリ
　アンファン／シーキューブ
◎アシエット･デセール　植﨑義明（ラ･リヴィエ･ドゥ･サーブル･ウ･コモンセ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　リムヴェール コウジ タカヤマ／リヴレーヴ
◎製菓技術ゼミナール　青木 裕介（フォーシーズンズホテル東京大手町）
◎私のスペシャリテ　魚住 美恵子（コンラッド東京）
◎ＴＯＰＩＣ　畑田 洋志（中沢乳業株式会社）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　
◎インフォメーション