世界の菓子PCG　2022年12月号

■特集　VOL.637　「お菓子を上げる、エディブルフラワーとハーブ」

お菓子を選ぶ時、食べる時、その色彩や香りに気分が上がるもの。華やかなエディブルフラワーやハーブは、視覚的に贅沢さを感じさせたり、その香りが味わいに立体感を与えると共に、脳裏に深く刻んでくれます。同じ商品でも、ワンランクアップさせる効果を持つ素材でもあります。
種類も増えているエディブルフラワーとハーブの種類を開設すると共に、それらを使用した商品、加工品も紹介します。

◆特集◆ クリスマス戦略
◎ハーブガーデン 当店の場合　江森 宏之（メゾン ジブレー） @maison.givree
◎エディブルフラワーの種類と広がり　EDIBLE GARDEN
◎新しい野菜のカテゴリー　～マイクロハーブ　株式会社村上農園 @microherbs.murakamifarm
◎製品提案～より深く味わいや印象を彩る香りの役割
　脇坂 紘行（ラトリエ ヒロワキサカ） ＠latelier_hiro_wakisaka
中山 和大（オクシタニアル） @kazuhir0_nakayama
　江森 宏之（メゾン ジブレー） @maison.givree
昆布 智成（アン グラン） @tomo.kombu
　田中丸 博文（chocolatrie & Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru） @chocolatier_maru
◎エディブルフラワーを使った商品
　FARO
cotito ハナトオカシト @_cotito____
パティシエ ヒロ･ヤマモト @hiroyamamoto0115
パティスリー レセンシエル @genkiushijima

◎エディブルフラワー、ハーブの加工品

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　バスキュール @bascule_official
◎製菓技術ゼミナール　植﨑義明（ラ･リヴィエ･ドゥ･サーブル）@larivieredesable
◎私のスペシャリテ　中村 雅之（masayuki nakamura by Blanc）@masayuki_nakamura_by_blanc
◎ＴＯＰＩＣ　吉田 海洋（パティシエ、ショコラティエ／コンサルタント）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎第15回 新世代の会研修旅行2022
◎インフォメーション