世界の菓子PCG　2023年1月号

■特集　VOL.638　「パティスリーにおけるエシカルな取り組み」
エシカルとはまだ聞きなれない言葉ですが、直訳すると「倫理的な」「道徳的な」という意味。
惟峰、すっかり定着しているサステナブルという言葉は、「持続可能な」という意味。
地球のすべての存在がより良くあることを目指すという前提は、ふたつの言葉に共通します。
個人のエシカルな行動がサステナブルな社会づくりに貢献する関係性があると言えます。
エシカル商品とは、具体的にはオーガニック、無農薬など環境にやさしい原材料、フェアトレードな食材、生産の過程でのCO2削減、アップサイクルされた食材を使用したものなど。
エシカル商品が広がることが、将来的な問題解決に繋がると期待されています。
そこで今月号では、エシカルな取り組みを、ホテルや個人店に伺いました。

◆特集◆
◎新年を迎えるお菓子　中野 慎太郎（シンフラ）

◎新春理事長座談会　
宮﨑 進司（㈱文明堂東京）／泉 由紀子（㈱泉屋東京店）／福永 健（㈱フクナガ）
小澤 俊文（㈱コロンバン）

◎パティスリーにおけるエシカルな取り組み
　～エシカルな取り組み、当店の場合
　　杉本 雄（帝国ホテル 東京）／山本 隆夫（クラブハリエ） @clubharie
　　神田 広達（ロートンヌ） @lautomne_cake
　　浅田 晋平（パティスリー アプラノス） @aplanos2011
　　中野 慎太郎（シンフラ）

◎SDGsの取組　新井 修（東京製菓学校）
◎おいしさも美しさもかなう再生菓子~バックナンバーから

◎アシエット・デセール　宇野澤 惟（ルルベデセール） @releve_dessert
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　LESS／RIVA CHOCOLATIER　@less_tokyo
◎製菓技術ゼミナール　森 大祐（アンヴデット）
◎私のスペシャリテ　田中 啓太（日本菓子専門学校）
◎ＴＯＰＩＣ　柏原 貴子（アンヴデット）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション
◎フレデリック･ボウ氏 来日特別イベント
　『美節食 ―新たなスイーツの提案―』刊行記念トークライブ