世界の菓子PCG　2023年2月号

■特集　VOL.639　「改めてケーク」

基本中の基本といえるだけに、ケークには作り手の想いやこだわりが詰まっています。
それぞれのシェフの考え方をお聞きすると共に、いくつかのケーキを紹介します。
ケークの基本製法、伝統的なケークやアレンジ作品、フルーツの漬け込みについても伺いました。
また、年々高まるネコちゃん人気による愛猫家へのギフト需要も見逃せません。2月22日に向けてネコちゃんモチーフのアイテムを揃えてはいかがでしょう？

◆特集◆
◎私が考えるケーク ※ルセットを掲載
　河田 勝彦（オーボンヴュータン） @aubonvieuxtemps.kawata
　菅又 亮輔（リョウラ） @ryoura_1021
　いがらしろみ（romi-unie） @romi_unie
◎エーグルドゥースのケーク
　寺井 則彦（エーグルドゥース） @patisserie_aigredouce
◎パータ･ケイクの基本製法
◎伝統的なケークとオリジナリティーのあるケーキ
　ダロワイヨ @dalloyau_japon
スイス･ドイツ菓子こしもと
　帝国ホテル 東京 @imperialhotel_jp_official
欧風洋菓子SHIMIZU
ヌーベル梅林堂 @nouvel_bairindo
◎漬け込みフルーツ～リョウラの場合

◎「2月22日は猫の日」～猫缶や猫をモチーフとしたお菓子～
　アディクト･オ･シュクル @addictausucre
ブロンディール
泉屋東京店 @izumiyatokyoten.official
　ミュゼ･ドゥ･ショコラ･テオブロマ @theobroma_koji_tsuchiya
青山デカーボ　@aoyama_decarbo
ダロワイヨジャポン @dalloyau_japon
　TOKYO CROWN CAT @tokyocrowncat
パティスリー グレゴリー･コレ @patisseriegregorycollet

◎第11回スイーツコンテストCake-1グランプリ

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　メゾン ドゥ ポルト @maison_doux_porte
◎製菓技術ゼミナール　増山 哲平（パティスリー エマリュール）＠m_allure2018
◎私のスペシャリテ　松本 浩史（ル プティット ポーズ） @le_petite_pause
◎ＴＯＰＩＣ　藤田 統三（ラトリエモトゾー）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション