世界の菓子PCG　2023年3月号

■特集　VOL.640　「製菓のコンクール」

コロナ禍で延期となっていた製菓の世界大会が再開。2022年9月に「ルレ･デセール シャルル・プルースト杯」、10月のサロン･デュ･ショコラ パリでは、「モンディアル･デ･ザール･シュクレ」と「ワールド チョコレート マスターズ」が行われ、日本代表選手が好成績を収めました。2023年も1月に「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー」が開かれました。再び活発に動き出した製菓コンクール。そこで今月号では、これら世界大会の様子や国内の製菓コンクールを紹介すると共に、近年、コンクールへの参加者が減少傾向にあるとの声があることを踏まえ、各大会の代表選手に出場しての乾燥やコンクールへの参加意義を伺いました。

◆特集◆ 　
◎2022年世界大会レポート
　「ルレ･デセール シャルル･プルースト杯 2022」
　「モンディアル･デ･ザール･シュクレ2022」
　「ワールド チョコレート マスターズ 2022」
◎次なる世界大会
　「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー」
◎国内の製菓コンクールから
　「スイーツコンテスト Cake-1 グランプリ」
　「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール」
　「技能五輪全国大会」
　「ガレット・デ・ロワ コンテスト」

◎故 フランク･フレッソン氏を偲ぶ
◎Frank FRESSONフランク･フレッソン氏との思い出
　寺井 則彦（エーグルドゥース）
　サントス･アントワーヌ（クリオロ）
　フランク･ドゥクロメニル（アンベール･ジャパン㈱）
　江森 宏之（メゾン ジブレー）

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　フキアージュ
◎私のスペシャリテ　八尾 綱紀（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎ＴＯＰＩＣ　小熊 亮平（グルメ和光）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎エコール･ヴァローナ 東京 主催 特別デモンストレーション「végétale」
◎インフォメーション