世界の菓子PCG　2023年4月号

■特集　VOL.641　「第18回 クープ･デュ･モンド」

1月20日、21日にフランス･リヨンで開催された「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー2023」において、日本チームが見事優勝を収めました。世界最大級の食の祭典「SIRHA国際外食産業見本市」の会場で行われること大会は、世界5大陸の予選を勝ち抜いたパティシエが3人一組のチーム戦で戦い合う、製菓業界最高峰とも言えるコンクール。日本チームは、鈴鹿成年氏、高橋萌氏、柴田勇作氏と駒居崇宏団長で構成され、「再生可能エネルギー」をテーマに素晴らしい作品を作り上げました。特に試食作品で審査員に高い評価を得ての授賞となったことは、日本の製菓技術が世界に真に認められた証と言えるでしょう。全チームの作品や日本チームの選手･団長のインタビューを紹介します。また日本チームの試食作品のレシピも掲載します。

◆特集◆ 第18回 クープ･デュ･モンド @cmpatisserie_japon
◎第18回 クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリーが開催
◎優勝した日本代表チームと、上位入賞国の作品
◎その他参加国の作品を紹介します。
◎これまでのン本チームの経験の結集で、優勝できた
◎日本チームのレシピ

◎クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー元日本代表選手座談会
　選手をバックアップする組織の結束力が日本の強み
　冨田大介（パティスリー カルチェ･ラタン） @daisuke_tomita_
　中山和大（㈱クラブハリエ オクシタニアル） @kazuhir0_nakayama
　德永純司（エキリーブル） @equilibre_tokyo
　小熊亮平（㈱グルメ和光） @ryoheioguma


◎「毎月22日はショートケーキの日」
　コロンバン@colombin_official ／銀座コージーコーナー @ginzacozycorner／資生堂パーラー @shiseido_parlour／帝国ホテル東京 @imperialhotel_jp_official
　グランドハイアット東京 @grandhyatttokyo／ICHIBIKO @grandhyatttokyo／カフェ マップモンド／エクラデジュール @eclatdesjours／ラヴィアンレーヴ @patisserie_la_vie_un_reve

◎アシエット･デセール　青木 繁（As） @as_dessert_parfait
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ドゥ ボンヌ オーギュル @debonneaugure
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 淳史（コンフェクト-コンセプト）@confectconcept
◎私のスペシャリテ　柏原 貴子（アンヴデット リュクス） @en_vedette_
◎ＴＯＰＩＣ　藤本 智美（エチエンヌ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション