世界の菓子PCG　2023年5月号

■特集　VOL.642　「伝統菓子再燃!? フランとカヌレ」

卵・牛乳・砂糖が基本的な材料の、中世から作られているお菓子「フラン」。
フランスで、フラン人気が再燃していると聞き、改めて注目してみることにしました。
フランの歴史を振り返ると共に、基本的な製法を解説します。
また、本誌編集委員がパリのフラン事情をサポートします。
同様に、日本では歴史あるお菓子「カヌレ」が注目され、パティスリーやブーランジュリーで作られているほか、カヌレ専門店も誕生しています。人の往来が戻ると共に贈答品としての需要も増えており、小ぶりなこと、持ち歩きしやすいこと、独自のフレーバーが付けやすいことなどから、今後ますます広がりを見せるかもしれません。

◆特集◆ 第18回 伝統菓子再燃!? フランとカヌレ
◎フランの製法　熊谷 治久（レタンプリュス @lestempsplus
◎パリ ～フラン事情　上村 究（日仏商事㈱）
@patisseriepaindesucre @maisonladuree @plaza_athenee @claire.heitzler @ninametayer @lebristolparis　@stephaneglacierofficiel
◎製品提案 ～シンプルで奥深い素朴なおいしさ
　中山 洋平（エクラデジュール） @yohei.nakayama　@eclatdesjours
　後藤　進（café GOTO） @cafe_goto
　菊地 賢一（レザネフォール） @lesanneesfolles1115　@lesanneesfolles_nakano
◎カヌレの製法
　熊谷 治久（レタンプリュス）
◎通販で買えるカヌレ
　Numero 5 Paris @n5_pinson
パティスリー パロラ @patisserieparola
マームアラモード
◎カヌレ専門店を訪ねて
　大津洋菓子店 @o2yougashiten
カヌレ ド キャンティ @canele_de_chianti
カヌレーヌ　＠cannelaine
カヌレと焼き菓子専門店 galbe　@galbe.yokohama

◎機会による製造の最適化
≪導入事例≫マシンの導入で実現できたこと
　菓子工房アントレでは @entree_chiba
クリオロでは @criollo2016
◎注目の製菓関連機械

◎スイーツワンダーランド荒木 宏伊朗の独立開業講座 @sweetswonderlandaraki
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ショコラトリー・デ・ガトー・ドール @des_gateaux_dor_2022
◎私のスペシャリテ　川口 純史（バリーカレボージャパン㈱）@junji.kawaguchi070
◎ＴＯＰＩＣ　上野 啓介（YUMGOアンバサダー） @junji.kawaguchi070 #YUMGO
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎ザ･ペストリー･クイーン2023 開催される @yuuuui714
◎インフォメーション