世界の菓子PCG　2023年８月号

■特集　VOL.645　特集 何から学ぶ? 生地のアイデア／白くない砂糖の魅力

大手菓子メーカーやコンビニエンスストアで販売する洋菓子の品質が向上し、パティシエの作るものと大差ない商品が販売されている現状では、パティシエ側も新たなアイデアが求められます。
デザインなどの芸術性を高めるのも一つの方法ですが、これまで使っていなかった素材などを取り入れるのも、発送の裾野を広げるのに役立つのはないでしょうか。
そこで今号では、スーパーやコンビニエンスストアで販売する流通菓子や日本の伝統菓子を製造する工場を視察するとともに、2名のシェフに伝統的な菓子にインスパイアされた製品の提案をしていただきました。また、和洋折衷のお菓子を紹介します。


◆特集◆ 何から学ぶ? 生地のアイデア
◎市販菓子工場を訪ねる ～江崎グリコ　@kenichi.kikuchi
◎伝統菓子工場を訪ねる　～篠原製菓　@shinoharaseika　
◎製品提案～懐かしいお菓子にインスパイアされて
　松島哲郎（ホテルスプリングス幕張）
　金井史章（アンフィニ）　@depuis2020infini
◎和洋折衷のお菓子
　西洋菓子処 まつみ玄璽 @matsumigenji1947
パティスリーシュゥエト @hideki.aizawa
中央軒煎餅　@chuoken_senbei
和楽紅屋　@warakubeniya
塩瀬総本家　@shiose1349
ショコラティエ パレ ド オール　@palet_dor
◎白くない砂糖の魅力
　～大東製糖株式会社　木村社長に聞く　@daito_sugar
◎白くない製菓用の砂糖から
◎「毎月22日はショートケーキの日」夏のショートケーキ編
　#ショートケーキの日　＃22日　＃毎月22日はショートケーキの日
　ラ・パティスリー・ベルジュ　@la_patisserie_belge
　ホテルニューオータニ　@hotelnewotanitokyo
　ラトリエ ヒロ ワキサカ　@latelier_hiro_wakisaka
　パティスリー ease　@ease_tokyo　@keisuke_oyama_ease
　コロンバン　@colombin_official
　パティスリー エチエンヌ　@patisserie_etienne
　クリオロ　@criollo2016
　アンリ･シャルパンティエ　@henri_charpentier1969
　パティスリー エスポワール　https://www.facebook.com/patisserie.espoir/?locale=ja_JP
カフェコムサ　@cafecommeca
　

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ドミネジョワ　@patisserie.andcafe.domine.joie
◎製菓技術ゼミナール　西　剛紀（洋菓子店リビエール　）
　@takenori_nishi　@riviere1982
◎私のスペシャリテ　和田 康則（ヨックモック）　@yokumoku_jp　@yasu_wada323
◎ＴＯＰＩＣ　鎧塚 俊彦（トシ・ヨロイヅカ）　
@toshi_yoroizuka_official　@toshiyoroizuka
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション