世界の菓子PCG　2023年10月号

■特集　VOL.647　特集 クリスマス～年末年始のお菓子

コロナ禍の影響による人流の抑制が解けて迎えるクリスマス。今年は以前のように賑やかなものになりそうですね。そこで今月は、4人のパティシエにクリスマスのお菓子として定着したシュトレンに加え、「当店のクリスマスはこれだ」という製品を提案していただきます。また、クリスマスのクッキー缶や、パネトーネほか、年末年始の手土産として人気のギフト商品も紹介します。さらに、クリスマスの包材やアドベントカレンダー、年始の定番ガレット・デ・ロワも紹介します。


◆特集◆ クリスマス～年末年始のお菓子
◎製品提案①シュトレン、伝統の形とアレンジ
　白鳥 裕一（キャトーズ・ジュイエ）@patisserie_14juillet
　清家 達也（パティスリー ル・ネグレスコ）@patisserie_le_negresco
　高野 幸一（アルカイク）
　江森 宏之（メゾン ジブレー） @maison.givree

◎製品提案②当店のクリスマス、“推し”アイテム
　高野 幸一（アルカイク）
　白鳥 裕一（キャトーズ・ジュイエ）
　清家 達也（パティスリー ル・ネグレスコ）
　江森 宏之（メゾン ジブレー）

◎冬の手土産
　カフェタナカ @cafetanaka
ドンク @donq_depuis1905
パティスリー レタンプリュス @lestempsplus
フランス菓子アルカション @patisserie_arcachon

◎クリスマスに華を添える包材・オーナメント
◎聖夜を指折り数えるアドベントカレンダー
◎クリスマスを彩る伝統菓子
◎ヘクセンハウスの作り方
◎新年を言祝ぐお菓子 ガレット・デ・ロワ

◎アシエット・デセール　八尾綱紀（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ） @intercontitokyobay
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　Think @think_tokyo
◎製菓技術ゼミナール　播田 修（ヒルトン東京） @hiltontokyo
◎私のスペシャリテ　山川 茂樹（Atelier YAMAKAWA）@atelieryamakawa.soufuke
◎ＴＯＰＩＣ　二宮 茂彰（帝国ホテル 東京）@imperialhotel_jp_official
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション