世界の菓子PCG　2023年11月号

■特集　VOL.648　特集 チョコレートの魔法、カカオの可能性


◆特集◆ チョコレートの魔法、カカオの可能性
◎製品提案～生地と共に味わうガトー・ショコラ
　猿舘 英明（マ・プリエール）
　長島 正樹（リュードパッシー）
　江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
　金田 英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）
　上村 果歩（オクシタニアル）

◎チョコ掛けしたらおいしくなった
◎コンクールにみるチョコレートの進化と役割～和泉光一氏に聞く
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品
◎チョコレート関連の話題
◎チョコレートアカデミー™センター東京
　「チョコレート イノベーション コンテスト 2023」を開催
◎エコール･ヴァローナ東京 主催 プラントベース製菓特別講習会

◎スイーツワンダーランド荒木宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　コロンバン原宿
◎私のスペシャリテ　安藤友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）
◎アンテルヴュー エーグルドゥース 寺井則彦
◎ＴＯＰＩＣ　吉田 海洋（Good Sweets Life）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション