世界の菓子PCG　2023年12月号

■特集　VOL.649　特集 アフタヌーンティーの魅力
軽食や小菓子と一緒にお茶を楽しむアフタヌーンティー。
ラグジュアリーなホテルのラウンジで提供される3段スタンドの華やかなペストリーとセイボリーは、手軽に非日常を味わえるイベントとしてすっかり定着。近年では、ホテルやカフェだけでなく、パティスリーでもイートインの一環として取り入れています。
本特集では、各地のホテルやラウンジ、パティスリーなどで提供されている特色豊かなアフタヌーンティーをピックアップ。ラグジュアリーな時を過ごすホテル、カジュアルに楽しむカフェやパティスリーそれぞれのティーセットを紹介します。また、ホテルのアフタヌーンティーセットの中から、ペストリーのレシピ提案していただきます。

◆特集◆ アフタヌーンティーの魅力
◎優雅なひと時を楽しむ、ホテルのアフタヌーンティー
　ホテルニューグランド、ホテル雅叙園東京、ホテルグランヴィア大阪
　アンダーズ東京、ハレクラニ沖縄
◎製品提案～パティシエの作る小さな世界
　西川 広三（帝国ホテル 東京）
　高樹 厚志（ホテル椿山荘東京）
◎お茶や軽食をカジュアルに楽しむ、カフェ・パティスリーのアフタヌーンティー
　ヨックモック青山本店 BLUE BRICK LOUNGE
　The Grey Room、パティスリー ロリアン コティ
◎アフタヌーンティーの歴史

◎ピエール・エルメ～次の25年へ
◎ピエール･エルメ氏 インタビュー
◎キーマンに聞く
　リシャール・ルデュ（PH PARIS JAPON株式会社）
　中島 眞介（㈱ニュー・オータニ）
◎関係者に聞く
　島田　徹（パティシエ・シマ）
　大森 由紀子（フランス料理・菓子研究家）
◎「ピエール・エルメ・パリ 25周年アニバーサリーパーティー」レポート

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー・ブーランジュリー プレファレンス
◎製菓技術ゼミナール　江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
◎私のスペシャリテ　金野 周太朗（Patisserie MAne）
◎ＴＯＰＩＣ　三宅 善秋（パティスリー ハルミエール）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション