世界の菓子PCG　2024年2月号

■特集　VOL.651　特集 お酒、再発見
味覚の変化やアレルギーに対する認知の広がり、健康志向などの理由からお菓子に対するお酒の利用が控えられるようになっています。実際、商品に対する使用の有無を気にする消費者が増え、少量でも避ける傾向にあるとか。ですが、保存性や風味付けだけでなく、お酒の香りやコクを促すことで味に奥行きを出す効果があるのは今更言うまでもありません。そこで本特集では、製菓用洋酒メーカー2社に製品にお酒が与える効果を科学の観点から解説いただきます。また、ベテランと若手、世代の異なるおふたりにお酒を使った製品を提案いただくとともに、定番商品を異なるお酒でアプローチするアレンジレシピを紹介。製菓用洋酒カタログを掲載します。

◆特集◆ 特集　お酒、再発見
◎芳醇な香りを楽しむブランデーケーキのバリエーション
　コロンバン／資生堂パーラー／GENDY銀座／柴又コシジ洋菓子店／佐野洋菓子研究部株式会社

◎製品提案～お酒を使うからこそ出せるおいしさ
　福田雅之（ル･ジャルダン･ブルー）／川端 慎也（クリオロ）
◎定番品のアレンジ ～いつもとは違うお酒で～
◎お酒は菓子作りの“スパイス”～製菓における洋酒の効果
　合同酒精㈱　大井 真人、小林 由美
◎お菓子に含まれるアルコール分について考える
　ドーバー洋酒貿易㈱　石田 大典
◎風味を与えるお酒たち
◎ドーバー洋酒貿易㈱
　「アルザスの現代フランス菓子講習会 ～素材と洋酒のマリアージュ」
　　マリー･ヴシェール氏

◎第12回 スイーツコンテスト Cake-1グランプリ


◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
◎製菓技術ゼミナール　菅又亮介（RYOURA）
◎私のスペシャリテ　大塚 陽介（YAYOI TOKYO）
◎ＴＯＰＩＣ　増山 哲平（パティスリー エマリュール）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション