世界の菓子PCG　2024年４月号

■特集　VOL.653　特集 香り・色・形～花を活かしたお菓子
数あるギフトの中でも花をモチーフにしたスイーツは、贈られた側の気分を高揚させます。日本では母の日にカーネーションをモチーフにしたケーキを贈る人も増えていますが、ヨーロッパではスズランの日やミモザの日などにそれぞれの花をモチーフにしたお菓子が店頭に学ぶことも多いようです。
今号では春らしい花がテーマの製品を提案していただいた他、素材としてのバラの仕様を推進するブルガリアンローズ協会にも話を伺いました。また、花をモチーフにしたお菓子を各ブランドに紹介していただきました。製品づくりに役立つエッセンスなどもご紹介します。

◆特集◆ 香り・色・形～花を活かしたお菓子
◎製品提案①～春を告げ、花の彩りを添えるお菓子
　北西大輔（パティスリーラヴィアンレーヴ）
◎バラの香りをお菓子に活かす
　～ブルガリアンローズ文化協会･野田有作理事に聞く～
◎「第10回ローズウォーターレシピアワード」一般部門〈スイーツ部門〉上位入賞作品
◎花をモチーフにしたお菓子
　HIBIKA、アップル＆ローゼス、TOKYOチューリップローズ、和はなアートフード協会
◎お菓子で花の風味を楽しむために

■〇〇を使わないお菓子
◎製品提案②～いつものお菓子を、いつもとは違う素材で
　川内唯之（香川調理製菓専門学校）
中山和大（オクシタニアル）
　石田時光（ドミネジョワ）

◎アシエット･デセール　能島　舞（Restraurant Re：）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　麻布台ヒルズ
◎製菓技術ゼミナール 田中丸 博文（ロンポワン）
◎私のスペシャリテ　中村 陽平（フランス菓子フレッソン）
◎ＴＯＰＩＣ　高野幸一（アルカイク）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション